genoise de morango

Genoise de morango

Ingrediente:

Para a massa:
4 Ovos
120g de açúcar
60g de farinha
60g de fécula
60g de amêndoas moídas
2 Colheres de essência de baunilha
30g de manteiga derretida
800g de morangos
250g de pasta de amêndoa
Para o creme pasteleiro:
50cl de leite
1 Vagem de baunilha
4 Gemas
100g de açúcar
4 Gemas
100g de açúcar
40g de farinha
25cl de natas para bater
150g de manteiga derretida
2 Colheres de kirsch
Para o xarope:
80g de açúcar
2 Colheres de kirsch

Preparação:

Bata os ovos e o açúcar com a batedeira ate obter um composto esbranquiçado, espumoso e muito consistente. Com uma espátula, incorpore no preparado a farinha, a fécula, as amêndoas moídas, a essência de baunilha e a manteiga derretida. Unte e enfarinhe uma forma com cercadura de abrir, deite a massa e leve a cozer durante 25 min. Em forno pré-aquecido a 210ºC. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Prepare o creme. Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha partida ao meio. Bata as gemas com o açúcar e quando o preparado estiver bem espumoso, acrescente a farinha e depois adicione ao leite quente e misture. Deite tudo numa caçarola e leve á ebulição, batendo sempre com a batedeira. Prepare o xarope levando a ferver 10cl de água e o açúcar, quando o xarope estiver frio, junte o kirsch. Bata as natas. Quando o creme pasteleiro estiver frio, pode adicionar a manteiga, as natas e o kirsch, trabalhando com uma espátula. Arranje e lave os morangos, deixe alguns de parte para decorar e parta os outros ao meio. Corte a Genoise na horizontal, fazendo 3 discos. Coloque o 1º no prato em que vai servir, humedeça-o com o xarope e barre com uma camada de creme pasteleiro e bocados de morango. Cubra com outro disco e repita a operação precedente. Por fim, sobreponha o 3º disco e espalhe por cima e dos lados o creme restante. Estenda a pasta de amêndoa, formando um disco fino, coloque-o sobre o bolo e corte as bordas excedentes. Ponha a Genoise de morangos no frigorífico ate meia hora antes de a decorar a gosto e servir.
Esta é uma sobremesa muito doce e cremosa… que promete agradar.