mousse de 2 chocolates

Mousse de 2 chocolates

Ingredientes:

100g de chocolate de culinária
100g de chocolate branco
2 colheres de natas p/ doces
25g de manteiga
30g de passas
5cl de rum
2 gemas
5 claras

Preparação:

Aqueça o rum, deite as passas e deixe-as macerar durante 1 hora. Parta o chocolate de culinária numa terrina e deixe-o derreter em banho-maria. Quando o chocolate começar a amolecer, adicione a manteiga em pedaços e mexa com uma colher de pau. Junte as gemas, uma de cada vez, e mexa bem. Adicione metade das passas maceradas no rum e continue a mexer. Bata 3 claras em castelo firme e junte-as delicadamente na mousse que depois reservara no frigorifico. Parta o chocolate branco e coloque o recipiente onde se partiu num maior, cheio de agua quente, e aguarde ate o chocolate derreter. Retire a tigela da agua quente e amasse ao chocolate branco derretido a nata, as restantes passas e as claras batidas em castelo. Encha 4 taças individuais com a mousse, alternando a preparação do chocolate preto com o branco. Decore a gosto. Leve as taças ao frigorifico, deixando-as ficar durante pelo menos 3 horas antes de servir, de modo que possam solidificar perfeitamente.

charlote de chocolate

Charlote de chocolate

Ingredientes:

2 Caixas de palitos de champanhe (+ ou - 32)
¾ De chávena de chá de rum
¾ De chávena de água fria

Para a mousse de chocolate:

250g de chocolate para culinária
1 Chávena de chá de manteiga
4 Gemas de ovos
4 Claras
1/3 De chávena de chá de açúcar

Para o creme de baunilha:

6 Gemas de ovos
2 Chávenas de chá de leite quente
½ Colher de chá de essência de baunilha
Chantilly q.b.

Preparação:

Misture num prato fundo, o rum e a água e molhe rapidamente os palitos, para humedecê-los. Forre uma forma de 20,5 cm de diâmetro por 10cm de altura, com os biscoitos.
A mousse: derreta o chocolate para culinária em banho-maria juntamente com a manteiga, mexendo bem ate que esteja derretido. Bata as gemas com o açúcar ate ficarem leves e espumosas. Junte o chocolate derretido á gemada envolvendo bem. Bata as claras com uma pitada de sal, ate ficar em castelo firme, e envolva-as bem sem bater ao chocolate. Espalhe metade da mousse na forma e cubra com uma camada de biscoitos embebidos na mistura de rum e água. Espelhe a mousse de chocolate restante por cima. Corte os biscoitos que passam da altura da forma e cubra a mousse com os bocados que sobraram. Cubra com papel de alumínio e leve ao frigorífico.
Prepare o creme de baunilha: bata as gemas com o açúcar numa caçarola, junte levemente, batendo sem parar o leite quente e a baunilha. Leve a lume brando, mexendo sem parar dom uma colher de pau, ate que o creme engrosse, sem deixar ferver. Retire do lume, continuando a mexer ate que a espuma desapareça e o creme fique ligeiramente grosso. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico ate á hora de servir. Desenforme o charlote num prato de servir. Decore com as natas batidas com um pouco de açúcar em chantilly. Sirva com o creme de baunilha.
Esta é uma óptima e requintada sobremesa.

mimos de coco

Mimos de coco

Ingredientes:

25g de farinha
250g de açúcar
50g de margarina
150g de coco ralado + q.b. p/ a decoração
6 Ovos + 6 gemas
Cerejas

Preparação:

Misture bem o açúcar, o coco e a farinha peneirada. Junte os ovos, as gemas e, por fim, a margarina derretida em banho-maria. Amasse bem. Unte e polvilhe com açúcar algumas forminhas pequenas. Encha-as com o preparado e coza no forno em banho-maria, a uma temperatura moderada durante 20 a 25 minutos, colocando um pano fundo do tabuleiro. Desenforme somente quando os mimos estiverem frios, colocando a base para cima. Decore-os com coco ralado (se preferir, pode utilizar cerejas escorridas. Neste caso, coloque-os quando as formas estiverem untadas e polvilhadas.)
Uma óptima ideia para comer como petisco durante um tarde com a família e amigos.

genoise de morango

Genoise de morango

Ingrediente:

Para a massa:
4 Ovos
120g de açúcar
60g de farinha
60g de fécula
60g de amêndoas moídas
2 Colheres de essência de baunilha
30g de manteiga derretida
800g de morangos
250g de pasta de amêndoa
Para o creme pasteleiro:
50cl de leite
1 Vagem de baunilha
4 Gemas
100g de açúcar
4 Gemas
100g de açúcar
40g de farinha
25cl de natas para bater
150g de manteiga derretida
2 Colheres de kirsch
Para o xarope:
80g de açúcar
2 Colheres de kirsch

Preparação:

Bata os ovos e o açúcar com a batedeira ate obter um composto esbranquiçado, espumoso e muito consistente. Com uma espátula, incorpore no preparado a farinha, a fécula, as amêndoas moídas, a essência de baunilha e a manteiga derretida. Unte e enfarinhe uma forma com cercadura de abrir, deite a massa e leve a cozer durante 25 min. Em forno pré-aquecido a 210ºC. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Prepare o creme. Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha partida ao meio. Bata as gemas com o açúcar e quando o preparado estiver bem espumoso, acrescente a farinha e depois adicione ao leite quente e misture. Deite tudo numa caçarola e leve á ebulição, batendo sempre com a batedeira. Prepare o xarope levando a ferver 10cl de água e o açúcar, quando o xarope estiver frio, junte o kirsch. Bata as natas. Quando o creme pasteleiro estiver frio, pode adicionar a manteiga, as natas e o kirsch, trabalhando com uma espátula. Arranje e lave os morangos, deixe alguns de parte para decorar e parta os outros ao meio. Corte a Genoise na horizontal, fazendo 3 discos. Coloque o 1º no prato em que vai servir, humedeça-o com o xarope e barre com uma camada de creme pasteleiro e bocados de morango. Cubra com outro disco e repita a operação precedente. Por fim, sobreponha o 3º disco e espalhe por cima e dos lados o creme restante. Estenda a pasta de amêndoa, formando um disco fino, coloque-o sobre o bolo e corte as bordas excedentes. Ponha a Genoise de morangos no frigorífico ate meia hora antes de a decorar a gosto e servir.
Esta é uma sobremesa muito doce e cremosa… que promete agradar.

focaccia

Focaccia

Ingredientes:

Massa básica:

900g de farinha de trigo
75g de fermento biológico
1 Colher de chá de sal
1 Colher de sopa de açúcar
1 Ovo
½ L de água morna
½ Copo de azeite
Sal grosso a gosto
Alecrim

Focaccia a pizzaiola:

6 Tomates sem pele e cortados as tira
250g de mozarela em cubos
3 Colheres de sopa de parmesão.
6 Files de Alice picada
1 Colher de sobremesa de orégão
1 Colher de sobremesa de alcaparras picadas
Azeite para regar
Folhas de manjericão

Preparação:

Massa básica:

Numa vasilha coloque a farinha e faça um buraco no meio. Vá juntando a água morna misturada com o fermento biológico, o sal e o açúcar. Misture aos poucos e junte o ovo. Depois de amassar bem, deixe repousar por alguns minutos na assadeira ate crescer um pouco. Faça furos com as pontas dos dedos, junte sal grosso, alecrim e azeite.

Focaccia e pizzaiola:

Faça uma receita de Focaccia e asse por 14 minutos. Cubra com a mistura de todos os ingredientes, regue com azeite e asse por mais 5 ou 6 minutos. Pode congelar.
Esta é uma receita italiana, que é um tipo de pizza.

tarte de atum e tomate

Tarte de atum e tomate

Ingredientes:

1kg de atum fresco
4 Cebolas
25g de manteiga
Sal e pimenta
6 Tomates maduros
300g de massa folhada congelada
½ Raminho de manjericão
4 Colheres de azeite extra-virgem

Preparação:

Compre 16 bifes de atum com cerca de ½ cm de altura. Descasque e pique as cebolas. Derreta a manteiga numa caçarola e leve-as a estufar sem deixar alourar. Tempere com sal e pimenta. Corte os tomates em rodelas da mesma grossura do atum. Estenda com o rolo da massa, formando um disco de cerca de 3 mm de espessura e 30 cm de diâmetro. Coloque-o numa tarteira forrada com papel vegetal e com o auxílio de um prato redondo poisado por cima, corte os bordos que sobraram. Espete o fundo da massa com um garfo. Leve a cozer 30 minutos em forno pré-aquecido a 220ºC. Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer sobre a grelha. Encha a tarte com o estufado de cebola. Disponha por cima, em espiral a partir dos bordos para o centro, as rodelas de tomate, intercaladas com os bifes de atum. Polvilhe a superfície com folhas de manjericão e regue com azeite em fio. Tempere com sal e pimenta. Leve a tarte ao grelhador durante 3 a 5 minutos e sirva imediatamente.
Por experiencia própria aconselho esta tarte, tem sem dúvida um gosto especial, principalmente para quem adora atum.

arroz de coelho

Arroz de coelho

Ingredientes:

1 Coelho
Vinho tinto q.b.
Alho q.b.
Louro e cominhos
Sal q.b.
Azeite
Cebola
Tomate triturado
Arroz q.b.

Preparação:

Colocar o coelho a marinar pelo menos 24 horas, numa taça com vinho tinto a cobrir, sal, alguns dentes de alho picado, folhas de louro e cominhos. Colocar uma panela azeite, cebola picada, tomate triturado e deixe alourar. Colocar o coelho e parte da marinada, de modo a deixar o coelho cozinhar. Assim que estiver colocar o arroz e 3 chávenas de água por cada de arroz, de modo a ficar molhadinho. Um pouco antes do arroz estar cozinhado provar… se estiver pouco acido, juntar um pouco de vinagre.
O coelho é uma óptima carne que conjugada com cominhos fica melhor ainda, aqui esta uma boa receita para se sentir o sabor de um bom coelho.

macarrão rápido

Macarrão rápido

Ingredientes:

6 Tomates maduros
1 Pimento amarelo
1 Ramo de salsa
50g de queijo parmesão ralado
10cl de azeite extra-virgem
Sal e pimenta
500g de macarrão

Preparação:

Escalde os tomates, pele-os e limpe-os de sementes. Bata juntos, na misturadora, os tomates, o pimento sem pé nem sementes e cortado em bocadinhos a salsa e o queijo ralado. Enquanto os bate, adicione pouco a pouco o azeite, de maneira a obter um molho homogéneo e fluido. Transfira o molho para uma caçarola: leve-a a lume muito baixo durante 5 minutos, juntando sal e pimenta. Entretanto, coza o macarrão em abundante água com sal, escorra-o “al-dente”, deite numa taça, misture bem o molho e sirva.
Tal como diz o titulo é rápida… mais nada a dizer.

tarte com toucinho

Tarte com toucinho

Ingredientes:

1 Colher de sopa de salsa
125g de toucinho fumado (bacon em pedaços)
250ml de natas
Sal e pimenta preta moída
Massa quebrada
3 Ovos

Preparação:

Numa panela antiaderente, saltear durante alguns minutos o toucinho cortado em cubinhos, quando estiveram dourados, retirar da panela e colocar sobre papel absorvente para esfriar e tirar o excesso de gordura. Misturar as natas, os ovos e a salsa picada numa tigela e bater com o batedor de ovos. Rectificar o sal e a pimenta. Forrar uma tarteira com massa picando no fundo com um garfo. Colocar a mistura dos ovos e distribuir o toucinho pela superfície. Assar em forno a 180ºC durante uns 30 minutos. Deixar esfriar um pouco antes de comer.
Acompanhe com uma salada. Pode ser uma receita salgada, mas não deixa de ser óptima.

mousse de framboesas

Mousse de framboesas

Ingrediente:

500 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de agar-agar
500g de framboesas frescas ou congeladas
1 colher de sopa de açúcar amarelo diluído numa colher de sopa de agua morna.

Preparação:

Ferver o leite de soja numa caçarola. Junta-lhe agar-agar, reduz o lume e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando. Coloca numa tigela as framboesas, a agua açucarada e o leite de soja e bate na batedeira. Deite a mistura em taças individuais e coloca algumas horas no frigorifico.

areias de cascais

Areias de cascais

Ingredientes:

250gr de açúcar
250gr de margarina
500gr de farinha s/fermento

Preparação:
Amasse a margarina com o açúcar (não é preciso ficar em creme) junte a farinha e amasse só o tempo necessário de estar tudo bem misturado. Faça pequenas bolinhas e espalme-as um pouco, coloque em tabuleiros untados afastados +-2cm umas das outras, cozer em forno bastante quente +-240º C cerca de 15 minutos. Ao saírem do forno retire-as imediatamente do tabuleiro e passe-as pó açúcar granulado.
Esta receita é perfeita para degustar a qualquer altura do dia, com um sabor agradável e bem doce.

rolo de chocolate e tangerina

Rolo de chocolate e tangerina

Ingredientes:
Para o recheio:
4 Ovos
150g de açúcar
90g de farinha peneirada + a necessária para o tabuleiro
½ Pacotinho de fermento em pó
2 Colheres de cacau magro
Sal
Para a massa:
30cl de natas para bater
2 Colheres de açúcar em pó
1 Colher de açúcar baunilhado
1 Frasco de 280g de tangerina em calda
Para a decoração:
25g de chocolate amargo
Açúcar em pó

Preparação:
Abra os ovos e separe as claras das gemas, que depois batera com o açúcar. Use uma batedeira eléctrica e bata ate que o composto fique esbranquiçado e espumoso. Misture a farinha, o fermento e o cacau e deite-os em chuva sobre os ovos batidos com o açúcar, continuando a bater com a batedeira. Bata as claras em castelo, juntando uma pitada de sal. Adicione-as delicadamente á massa. Fazendo de maneira a que fique com uma espessura uniforme, deite o preparado num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal. Coza em forno pré-aquecido a 150º C durante 20 min. Desenforme ainda quente sobre uma toalha húmida enrole sobre si mesmo com a ajuda da toalha. Bata as natas com a batedeira eléctrica. Quando começarem a subir, adicione o açúcar em pó e o baunilhado e continue a bater. Escorra as tangerinas num passador e guarde alguns gomos para enfeitar. Corte o resto em bocadinhos. Raspe o chocolate em lâminas finas com o auxílio de uma faca forte e afiada. Desenrole a tarte com a ajuda da toalha. Guarde um pouco de natas para a decoração e coloque o resto numa taça com os bocadinhos de tangerina. Recheie com este preparado a tarte e enrole-a novamente, colocando-a sobre o tabuleiro em que a vai servir. Utilizando o saco pasteleiro, decore a torta com as natas batidas restantes e guarneça com os bocadinhos de tangerina e com as lâminas de chocolate. Por último, polvilhe com o açúcar em pó.
esta é uma receita requintada e optima para colorir o seu lanche.

pao integral

Pão integral:

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo integral
20g de fermento de padeiro
1/3 de copo de azeite (copo medidor)
2/3 de copo de agua quente
1 c.(sopa) de sal

Preparação:

Misture todos os ingredientes excpto a farinha, e envolva muito bem. Depois, junte a farinha e amasse tudo ate a massa não se agarrar as mãos. Se for necessário, va pondo mais um pouco de farinha. Se, pelo contrario, a massa estiver um pouco seca acrecentee água quente. Depois da massa já não pegar as mãos, ainda deve continuar a amassar durante mais 10 minutos. Deixe levedar dentro de uma tigela tapada e num lugar aquecido durante 1 hora. Coloque a massa em 2 formas de pão ou então forme pãezinhos a seu gosto. Deixe-os crecer mais um pouco (mais ou menos 2 a 3 horas). Coza em forno médio durante 45 a 50 minutos.
é uma forma de fazer pao muito saudavel.

caldo verde

Caldo verde

Ingredientes:
500gr de batatas
1 chouriço de carne (pequeno) ou 1 bocado de salpicão
1 ou 2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
Sal
200 gr de couve cortada em caldo-verde

Preparação:
Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de agua com chouriço e os dentes de alho. Quando as batatas estiveram cozidas reduzem-se a puré. Leva-se novamente ao lume. Entretanto, lava-se a couve em varias aguas (ate a agua deixar de estar verde). Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão. Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve. Na altura de servir, rectificar-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com chouriço cortado ás rodelas.
Esta é uma boa e tradicional sopa para se servir em qualquer situação.

folhado com 2 queijos

Folhado com 2 queijos

Ingredientes:

1 Embalagem de massa folhada congelada de 250g
Farinha para a mesa de trabalho
200g de bacon
2 pés de aipo
30g de manteiga
150g de queijo emmental em cubinhos
Sal e pimenta
75g de queijo gorgonzola

Preparação:

Com um rolo, estenda a massa folhada sobre a mesa enfarinhada, formando um grande rectângulo. Apare os bordos. Corte o bacon em cubinhos e ferva-o durante 2 minutos em água para lhe retirar o excesso de sal. Escorra bem. Limpe os pés de aipo e pique-os finalmente. Numa caçarola, aqueça a manteiga em lume médio; acrescente o aipo e deixe cozer cerca de 10 minutos, mexendo com frequência. Tire do lume e deixe arrefecer. Misture-lhe o bacon e o queijo emmental. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio sobre o rectângulo de massa folhada, deixando livres os bordos que serão humedecidos com um pouco de água. Acrescente o gorgonzola em bocadinhos. Dobre os lados mais curtos do rectângulo e depois cubra o recheio sobrepondo um sobre o outro os lados mais compridos. Coloque o folhado sobre a placa do forno untada, com a zona de sobreposição para cima. Deixe cozer durante 15 minutos a 230ºC e depois reduza a temperatura para 170ºC e continue a cozedura por mais 30 minutos. O folhado devera estar bem dourado.
Sirva quente e acompanhado com uma salada de alface e tomate. Óptima receita para os admiradores de queijo.

arroz de pato

Arroz de pato

Ingredientes:
1 pato
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga
30 gr passas sem grainha
30 gr de amêndoas sem pele
8 cravinhos
6 paus de canela
1 lt agua
Pimenta e sal
Preparação:
Coze-se o pato em 1 lt de agua, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta e sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo e cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim ate ao arroz estar bem cozido. A parte refoga-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas ás rodelas, as passas sem grainhas e as amêndoas sem pele cortadas ás tiras. Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas. Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para ser servido quente.
Esta e uma receita tradicional, e de bom paladar que de certo agradara a todos.

laços com molho de noz

laços com molho de noz

Ingredientes:

300 g de miolo de noz
½ chávenas de leite
3 colheres de miolo de pão
3 dentes de alho
1 pitada de mangerona
Sal
10 cl de azeite extra-virgem
500g de laços (massa)

Preparação:

Mergulhe os miolos de noz em agua a ferver durante alguns segundos, escorra-os e, logo que arrefeçam um pouco, retire-lhes a película. Demolhe no leite o miolo de pão e escorra bem. Num almofariz esmague os miolos de noz, o alho, o miolo do pão, a mangerona e uma pitada de sal. Pare quando notar que da pasta começa a sair óleo, produzido pela trituração das nozes. Passe esta pasta para a terina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio e misturando com uma colher de madeira. Trabalhe o molho de nozes ate ter atingido um bom equilíbrio de cremosidade e fluidez, não deve ficar nem demasiado aquoso nem demasiado denso. Coza os laços em agua a ferver com sal e escorra-os “al dente”. Deite-os na terrina onde esta o molho preparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato.
Esta é uma receita com óptimas propriedades nutritivas. Algo fácil de preparar e saborosa. Óptima para acompanhar carne.

tarte andaluza

Tarte andaluza

Ingredientes:

1 massa de tarte
100g de pinhões
5 pimentos vermelhos grandes
1 ovo
300 g de queijo roquefort (ou gorgonzola) esmigalhado
300 ml de natas
Sal e pimenta
Azeite e raspa de limão

Preparação:

Assa-se a massa de tarte coberta com papel de alumínio e pinhões, sem deixar dourar. Reserva-se. Assam-se os pimentos no forno ate ficarem escuros, limpam-se de pele e sementes, cortam-se em tiras largas e marinam-se por meia hora em azeite, sal e sumo de limão. Recheia-se o fundo da forma com metade dos pimentos. Bate-se um ovo, juntam-se as natas e o queijo e bate-se bem. Deita-se na forma. Juntam-se os pimentos restantes arrumados em estrela (deixando o queijo á vista nos intervalos) e salpicam-se com os pinhões e a pimenta. Assa-se por 15min. em forno médio, ate o queijo dourar, com cuidado para não queimar a massa.
Esta receita é óptima acompanhada com carne grelhada e com uma salada de tomate.
É uma sugestão para decorar a sua mesa num almoço de família e por os paladares em alta.