tarte de bacalhau

Tarte de bacalhau

Ingredientes:

600g de bacalhau
250g de farinha + a necessária para a forma
250g de manteiga amolecida + a necessária para a forma
15cl de água
3 Alhos franceses
100g de cogumelos
2 Cebolas
1 Dente de alho
4 Tomates
Azeite extra-virgem
1 Ramo de ervas aromáticas
10cl de caldo de legumes
1 Colher de chá de maizena
4 Ovos
25cl de natas

Preparação.

Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. Mude a agua varias vezes para retirar bem o sal. Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feita no topo. Amasse, adicionando pouco a pouco 15cl de água com sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe no frigorífico 12 horas. Prepare o recheio: retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo. Aqueça 3 colheres de azeite numa frigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos. Junte a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regue com o caldo e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Apague e deixe arrefecer. Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte de loiça retractaria com 26cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique a massa no fundo com um garfo. Dilua a maizena em pouca água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena. Espalhe sobre a massa o preparado de bacalhau e cubra com o creme. Coza a tarte de bacalhau durante 30 a 35 minutos em forno pré-aquecido a 210º C. sirva imediatamente.